Joulupullaa Maijan tapaan

Vuoden Energiaperhe -kisaaja keittiömestari, ravintoloitsija ja hotellinjohtaja Maija Silvennoinen kirjoittaa

"Joulun tuoksut huumaavat ja tuovat joulumuistoja mieleen. Yksi lapsuuteni parhaimmista joulun makumuistoista on sahrami-rusinapullan tuoksu sekä maku. Se maistui taivaalliselta lämpimänä, kylmän maidon kera."
Maija myös paljastaa joulupulliensa reseptit ja antaa vinkkejä leipurille. 

Vinkit leipurille

• Jauhojen määrään vaikuttaa jauhojen karkeusaste ja tuoreus.
• Parhaita jauhoja pullanleivontaan ovat puolikarkeat vehnäjauhot. Kuivassa kaapissa pidempään seisoneet vanhemmat jauhot ovat kuivempia ja niitä ei tarvita yhtä paljon.
• Liota tuorehiiva kädenlämpöiseen nesteeseen ja kuivahiiva +45-asteiseeen eli kuumempaan kuin tuorehiiva. Kuivahiiva sekoitetaan jauhojen joukkoon.
• Liian kova taikina on pullan tuho, pyri siis vaivaamaan taikinaa pitkään ja jättämään se mahdollisimman löysäksi.
• Hyvä kohotuspaikka pullalle on keittiöallas, johon on laskettu kuumaa vettä. Laita taikinakulho lämpimään veteen tai pullapelti altaan päälle ja kohotus nopeutuu.
• Ennen paistamista pullat voidellaan värin ja kiiltävän pinnan saamiseksi. Usein voiteluun käytetään kananmunaa, joskus pelkkää munan keltuaista, sokerivettä tai kahvia.

Sahrami-rusinapulla

5 dl maitoa
2 munaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl suolaa
ripaus muskottia
1 tl sahramia
1 dl rusinoita
1,6 l vehnäjauhoja
2 pussia kuivahiivaa
200 g pehmeää voita

Koristeluun
cocktailkirsikoita

Sekoita 45 asteisen maidon joukkoon munat, sokeri, mausteet ja rusinat. Lisää jauhot ja rasva. Alusta pehmeä taikina ja kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinpöydällä. Jaa taikina paloiksi ja muovaa sormen paksuisiksi nauhoiksi. Leikkaa noin 20 cm:n pituisiksi paloiksi ja kierrä molemmista päistä s-kirjaimen muotoiseksi joulupullaksi. Kohota pullat ja voitele munalla. Ripottele pinnalle raesokeria, mantelilastuja tai pähkinärouhetta. Paista 225- asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia kunnes pullat ovat kypsiä.

Sahrami-piparipullat

½ annos yllä olevaa sahramipullataikinaa
250 g piparkakkutaikinaa

Voiteluun
1 kanamuna

Pinnalle
raesokeria

Kaaviloi kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, kuten korvapuusteja tehdessä. Kaaviloi pullalevyn päälle pehmeäksi sulanut piparkakkulevyt, ohueksi ja yhtä suureksi levyksi kuin on pohja pullataikinasta. Kääri kerrostaikina rullalle kääretortun tapaan. Leikkaa noin kahden senttimetrin paksuisia viipaleita ja laita leivinpaperilla vuoratulle uunipelle. Kohota pullat kaksinkertaisiksi.
Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele pinnalle raesokeria paista n. 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes pullat ovat kypsiä.

Hasselpähkinäinen kranssi

Pullataikina

2½ dl maitoa
1 tl suolaa
1 dl sokeria
½ rkl kardemummaa
7½ dl vehnäjauhoja
1 pussia kuivahiivaa
50 g pehmeää voita

Täyte

50g voita pehmeää voita
50 g hasselpähkinäjauhetta
½ dl tomusokeria
½ dl korppujauhoja 
1 rkl vaniljasokeria

Voiteluun
1 kanamuna

Koristeluun
½ dl raesokeria
½ dl hasselpähkinärouhetta

Sekoita 45 asteisen maidon joukkoon munat, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhot ja rasva. Alusta pehmeä taikina ja kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Sekoita täyte ainekset.
Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinpöydällä. Kaaviloi kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, kuten korvapuusteja tehdessä. Levitä täyte tasaisesti pulla pohjan päälle. Kääri rullalle kääretortun tapaan. Leikkaa noin viiden senttimetrin paksuisia viipaleita. Laita viipaleet pyöreän kakkuvuoan reunoille ja anna kohota. Voitele hyvin kohonnut kranssi munalla ja koristele hasselpähkinärouheella sekä raesokerilla. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 20-25 minuuttia. Jos hasselpähkinärouhe tummuu liikaa, peitä alumiinifoliolla.