Näin hyödynnät syksyn satoa – vähällä energialla 

Juureksia, sieniä, marjoja, kaalia, kurpitsoja…  Lähiruokaa rakastava hankkii tuoreen sadon omalta pihaltaan tai torilta, ja hauduttaa niistä herkullisia aterioita.

"Lähiruoka tulee läheltä ja on aina ihanan tuoretta", toteaa ravintoloitsija ja keittiömestari Maija Silvennoinen, joka osallistui Vattenfallin Vuoden Energiaperhe-kisaan 2011 ja pienensi kotinsa energiankulutusta yli kolmekymmentä prosenttia. Maija suosittelee kokkaamaan myös syyssatoa mahdollisimman vähällä energialla.

• Jälkilämmöllä uunissa tai liedellä kannen alla hauduttaen tulee hyvää jälkeä eikä energiaa kulu kovinkaan paljon. 
• Kurpitsoista voi tehdä erilaisia etikkasäilykkeitä, ja myös etikkapunajuuret ovat helppoja valmistaa.
• Kotimaiset juurekset, kaalit ja sipulit säilyvät hyvin varastoissa, joista ne tulevat kauppojen hyllyille.
• Kasvisten tuoreutta ei voi säilöä, vaan kasviksia kannattaa syödä mahdollisimman paljon tuoreena nyt, kun niitä on saatavilla.  

Maija Silvennoisen maukkaita reseptejä syksyn ruokapöytään.

Kaikki annokset neljälle.

Juurespaistos

1 rkl öljyä
1 palsternakka
1 porkkana
1 lanttu
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
2 tl hunajaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
2 dl ohrasuurimoita
2½ dl soijakermaa
1 rkl sitruunamehua

Liota ohrasuurimoita 6 tuntia kylmässä vedessä. Kuori ja kuutio juurekset, sipuli ja valkosipuli. Kuullota kasvikset ja kuivatut yrtit öljyssä. Lisää ohrasuurimot ja pyöräyttele niitäkin muutama minuutti kasvisten kanssa. Mausta hunajalla sekä ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisää joukkoon soijakerma ja sitruunamehu ja anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia.

Punajuuri-jauhelihapata

400 g sika-nautajauhelihaa
4 tuoretta punajuurta
2 punasipulia
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 tl balsamietikkaa
1 dl ranskankermaa
tuoretta tai kuivattua oreganoa tai muuta yrttiä

Kuori punajuuret ja sipuli, ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Paista jauheliha. Nosta lautaselle odottamaan, lisää öljy sekä sipuli ja punajuuriraaste. Kuullota hetken aikaa. Sekoita joukkoon jauheliha, mausteet ja etikka. Anna hautua 15 minuuttia. Lisää ranskankerma ja hauduta vielä hetki. Tarkista maku. Nauti sellaisenaan tai perunoiden kera. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa.

Juures-papukeitto

2 rkl öljyä
2 porkkanaa kuutioina
1 pieni lanttu kuutioina tai nauriita
pieni pala selleri kuutioina
pieni pala palsternakkaa kuutioina
½ tl chiliä
2 tl Provencale-yrttiseosta
suolaa
1 l kasvislientä
1 laakerinlehti
2 dl kypsiä papuja
1 dl hienonnettua persiljaa

Kuullota kasvikset, chili ja yrttiseos öljyssä. Mausta suolalla ja kuullota vielä hetki. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää joukkoon pavut. Tarkista maku ja sekoita persilja joukkoon juuri ennen tarjoilua. Nauti smetanan tai turkkilaisen jogurtin kera.